蒙牛两次就乳品检出强致癌物道歉 三大强致癌物有哪些?
文章摘要：12月24日，国家质量监督检验检疫总局公布了对全国液体乳产品进行抽检结果公告，蒙牛集团眉山公司生产的批号为2011年10月18日的纯牛奶被检出含强致癌物*曲霉*素M1超标140%。就此，蒙牛集团昨日两次通过官发布声明，向公众道歉。世界公认三大强致癌物都有哪些？*曲霉*素、苯丙（A）芘、亚硝胺。
12月24日，国家质量监督检验检疫总局公布了对全国液体乳产品进行抽检结果公告，蒙牛集团眉山公司生产的批号为2011年10月18日的纯牛奶被检出含强致癌物*曲霉*素M1超标140%。就此，蒙牛集团昨日两次通过官发布声明，向公众道歉。
蒙牛两次发声明就乳品含强致癌物向公众道歉
据了解，国家质量监督检验检疫总局本次共抽查了北京、天津、河北、山西、内蒙古、辽宁、吉林、黑龙江、上海、江苏、浙江、安徽、福建、江西、山东、河南、湖北、湖南、广东、四川、陕西等21个省、自治区、直辖市128家企业生产的200种液体乳产品。其中，蒙牛乳业（眉山）有限公司生产的纯牛奶，生产日期（批号）为2011年10月18日，规格型号250ML/盒，企业所在地为四川省，主要不合格项目为*曲霉*素M1，实测值为1.2μg/kg，国家规定的最高值为0.5μg/kg，蒙牛该批次的纯牛奶产品超标140%。在此次抽检中，福建长富乳品有限公司生产的长富纯牛奶（精品奶）也被检出*曲霉素M1不合格，实测值0.9μg/kg，超标80%。
作为国内知名乳品生产企业，蒙牛集团第一时间就乳品被检出含有强致癌物向公众解释道歉。
昨天凌晨1 点，蒙牛在其官方站上发布“关于蒙牛眉山工厂产品抽检的情况说明”。说明称：“我集团四川眉山工厂生产的利乐包纯牛奶产品*曲霉素M1 检测结果超标。在此，我们向全国消费者郑重致歉！”声明还表示，在此次全国性抽检的过程中，质检部门共抽检了蒙牛集团全国各生产基地生产的25 个批次的产品，其中眉山工厂的这一批次产品检测结果超标。公司立即对该批次全部产品进行了封存和销毁。
昨晚9点29分，蒙牛又发出了“关于蒙牛眉山工厂抽检情况的进一步说明”。说明再一次向消费者致歉，并称眉山工厂的问题产品在接受抽检时尚未出库，公司立即将全部产品进行了封存和销毁，确保没有问题产品流向市场。目前，蒙牛在市场上销售的所有产品均为合格产品。
蒙牛公司相关人员就乳品检出强致癌物解释称：“该批次产品出现问题的原因可能是个别牧场的饲料发生霉变，奶牛食用后导致原奶中产生*曲霉素M1。”
世界公认三大强致癌物都有哪些？
目前，世界公认的三大强烈致癌物质为*曲霉*素、苯丙（A）芘和亚硝胺。这些物质在食品中本身并不含或含量极少，但加工、贮运、烹调过程中往往受到污染。
强致癌物一：*曲霉*素
*曲霉*素是一类真菌（如*曲霉和寄生曲霉）产生的代谢产物，在湿热地区食品和饲料中出现*曲霉*素的几率最高，当粮食未能及时晒干及储藏不当时，往往容易被*曲霉或寄生曲霉污染而产生此类*素。它们具有很强的致癌性，1993年被世界卫生组织癌症研究机构划定为1类致癌物，其中以*曲霉*素B1最为多见，其*性和致癌性也最强，经常在玉米、花生中能检测到。*曲霉*素M1 是*曲霉*素B1的代谢产物。经摄入含有*曲霉*素B1饲料的奶牛产出的牛奶中，会含有*曲霉*素M1。由于*曲霉*素M1 相当稳定，巴氏灭菌法也无法将其杀灭。
强致癌物二：苯丙（A）芘
苯丙（A）芘主要产生于煤、石油、天然气等物质的燃烧过程中，脂肪、胆固醇等在高温下也可形成苯丙（A）芘，如熏制品中苯丙吡的含量比普通肉的苯丙吡含量高60倍。经验证，长期接触苯丙（A）芘，除能引起肺癌外，还会引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。
有机物及矿物燃料不完全燃烧时，可产生一类强致癌物——多环芳烃，苯丙（A）芘为其典型代表，广泛存在于自然界。它进入食品的途径主要有：（1）环境污染，烟尘及汽车废气中含有大量苯丙（A）芘，经叶片及根转入植物体内。（2）不合理的加工方法，如烟熏和火烤食品，常因油的滴落燃烧造成对食品污染。（3）机油污染，榨油和轧面过程中往往由于机油滴落造成污染。（4）贮藏容器的污染，如啤酒常因贮存在涂有沥青的酒槽中受到污染。（5）直接进口的食品在销售运输过程中受灰尘的污染，也可以使苯丙（A）芘升高。
苯丙（A）芘，化学性能稳定，在烹调过程中不易破坏，经口服可导致胃癌、腺体癌、血癌等。为预防苯丙（A）芘污染食品，首先要防止环境污染，在空气污染严重的工业区及公路旁，不要种叶类菜及油料作物。其次，改进不合理的烟熏、火烤工艺，防止机油污染。另外，多吃维生素A及白菜、萝卜等十字花科植物，可防止多环芳烃*害。
强致癌物三：亚硝胺
亚硝胺类几乎可以引发人体所有脏器肿瘤，其中以消化道癌最为常见。亚硝胺类化合物普遍存在于谷物、牛奶、干酪、烟酒、熏肉、烤肉、海鱼、罐装食品以及饮水中。不新鲜的食品（尤其是煮过久放的蔬菜）内亚硝酸盐的含量较高。 亚硝胺有100多种化合物，不同的亚硝胺可引起不同的肿瘤，最主要的有食道癌、胃癌、肝癌，而且可通过胎盘对后代诱发肿瘤或畸形，亚硝胺是由亚硝酸盐及蛋白质中的仲胺形成的，在自然界分布很广，含量较高的食品有咸鱼、虾皮、啤酒、咸肉及硝的肉制品香肠等，肉菜馅放置时间过长也会产生亚硝酸盐。烂菜中含有大量的硝酸盐，受细菌和唾液的作用可分解为亚硝酸盐，再与蛋白质中的仲胺在胃内可合成亚硝胺。当胃液PH值为3时，可抑制亚硝胺形成：当PH值为5时，能促成亚硝胺的形成。 因此要控制制品的亚硝酸盐的用量，少吃不新鲜的咸肉、咸鱼、虾皮等食品，服用维生素C可阻断亚硝胺的形成，大蒜也有阻断亚硝胺作用。