月季大酒店
这道佳肴上了央视
你吃过吗？
18日晚上，中央电视台十频道探索与发现栏目开播了《家乡至味》春季篇七，集中介绍了焦作怀府地方特色菜闹汤驴肉、红烧*河鲤鱼、鸡头闷参牛肉、炒鸡茸。
这四道菜中，由月季大酒店名厨李秀林制作的红烧*河大鲤鱼，师承豫菜大师陈进长，是焦作的一道名菜，也是月季大酒店的一道经典菜肴，你吃过吗？你知道这道菜的有关知识吗？
说起*河鲤鱼，人们常把河南*河鲤(郑州*河鲤)、山东*河鲤、山西天桥*河鲤、陕西*河鲤、宁夏*河鲤并列为*河干流的“五大名鲤”。
其实，河南*河鲤(郑州*河鲤)的真正产地主要在焦作市的孟州、温县、武陟县境内的*河段里，并且产量较大。
*河中游从河口镇到郑州附近的桃花峪，流程多公里,落差多米。河流穿行于峡谷中，绝大部分河谷两岸崖壁陡立，河道一般宽～米，多急流险滩。有著名的壶口、三门峡、禹门口(又称龙门)，水势惊险。鲤鱼喜逆水上游，并善跳跃，古有鲤鱼跃龙门之说。因此，这一河段的*河鲤鱼体形优美、瘦长，头部稍尖，体色稍黑，肉嫩鲜美。
*河出龙门口，河面开阔到3～15公里。自孟津县小浪底以下进入低山丘陵区和平原，河道逐渐放宽至1～3公里。*河中游流经世界最大的*土高原，有汾河、渭河、泾河、北洛河等支流汇入，水土流失严重,河水浑浊。三门峡至桃花峪区间，伊洛河和沁河等重要支流汇入，为*河注入大量“清水”。
郑州桃花峪以下是*河的下游，长多公里，落差95米，河道平坦，水流缓慢，泥沙大量淤积，使河床逐年抬高，成为世界著名的“悬河”，两岸全靠大堤约束。*河大堤北岸起自孟县中曹坡，南岸起自郑州邙山脚下，两岸全长多公里。河南段两岸大堤的距离一般约为10公里，最宽达20公里。河道上宽下窄，沙洲罗列，多串沟歧流，河势摆动频繁，多留坑洼水塘。焦作、郑州河段间水流势缓，饵料丰富，鲤鱼较容易存活和产卵。许多鲤鱼在此觅食养憩，间或操练，以健体魄。所以，这里的*河鲤鱼，都极其肥硕健壮，鲤鱼形体较宽胖，头部稍短，体色稍*，肉肥味美。
*河鲤鱼鲜嫩肥美，营养丰富，因肉味醇正，鲜嫩肥美，形色艳丽，口鳍淡红，两侧鱼鳞金光闪闪，世称“金色*河大鲤鱼”。在我国历来将*河鲤鱼尊为“诸鱼之长”或“鱼王”。北宋更是奉*河鲤鱼为“食品上味”。《清稗类钞》称：豫省*河之鲤，干鲜肥嫩可称珍品。《食疗本草》称：将鲤鱼煮汤食，最有补益而利水。《枣林杂俎》称：*河之鲤，肥美甲天下。所以，自古焦作就有烹烧*河鲤鱼的习俗。
以*河鲤鱼作主料的名菜很多：糖醋*河鲤鱼、五香糟*河鲤、红烧*河鲤鱼、清蒸*河鲤鱼、干烧*河鲤鱼、姜葱*河鲤鱼等等。其中，红烧*河大鲤鱼这种北方特色近几年最受人们欢迎。
8年，由中国豫菜泰斗陈进长大师推出的红烧*河鲤鱼，更是成为中国名菜，红遍中原大地。陈进长为焦作市月季花园大酒店顾问，常年来焦技术指导，使陈氏红烧*河鲤鱼这道名菜也落户焦作，落户月季花园大酒店，惠及焦作食客。
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