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要说最能彰显大闸蟹色香味的吃法,还属“清蒸大闸蟹”,品质、味道好坏一口便知分晓,恰到好处的火候,没有太多调料,能够最大限度保持大闸蟹原始的鲜甜。据说最懂经的上海老饕,能从一只大闸蟹身上吃出九种味道。
第一味蟹盖。半流质状的汁水,很鲜美。
第二味蟹油。一只蟹最香的就是蟹油,但要趁热吃,冷了就会变腥气。
第三味雌蟹的黄。好蟹有油,浸润蟹黄,酥松醇香。
第四味蟹身。细嫩润滑,鲜甜味最浓郁。
第五味蟹钳。这是蟹身上运动量最大的地方,所以肉质紧实,而且不油腻。
第六味蟹大腿肉。味同干贝,鲜甜、有弹性。
第七味蟹小腿肉。相较大腿肉更为细腻。
第八味蟹爪尖肉。蟹脚尖里面有黑纱线样的一丝肉,是蟹的灵魂,名字就叫“蟹人参”。
第九味雄蟹的膏。晶莹半透明状,软糯粘牙,鲜美无比。
《寻味上海》,与这座城同滋共味。每周四晚22:30分,上海电视台新闻综合频道播出。每周六16:00重播。
(看看新闻Kenws记者:康万郡编辑:老徐)